Anche un ristorante deve fare il Risk Assessment per la refrigerazione
Le specificita' di un impianto di refrigerazione devono completare l'analisi del rischio dei Clienti
01 settembre 2023
La sanzione da ben 800mila sterline irrogata alla famosa catena di ristoranti francesi Pret a Manger (molto presente anche in Inghilterra) ci offre le spunto per tornare su un tema assolutamente poco considerato anche nel nostro Paese: l'analisi dei rischi per la refrigerazione nelle valutazioni dei Clienti.
Per fortuna, tutto si e' risolto ...senza il morto, ma certamente si e' creata una situazione di estrema gravita', dovuta ad una superficialita' da parte del progettista o del fornitore dell'impianto di refrigerazione, che non ha seguito per lo meno le indicazioni della EN 378.
Il fatto.
Presso un ristorante della catena, una lavoratrice è rimasta bloccata in una cella frigorifera per due ore e mezza. La dipendente, che indossava solo jeans e maglietta, ha cercato di scaldarsi muovendosi ma ha temuto per la sua vita ed è stata curata per sospetta ipotermia. Dopo l’incidente - a Londra nel 2021 - si è constatato che non era stata effettuata un’adeguata valutazione del rischio.
Martedì 30 agosto la catena si è dichiarata colpevole di un reato in materia di salute e sicurezza presso la Corte dei magistrati di Westminster. Il Consiglio comunale di Westminster, che ha indagato sull'incidente, ha affermato che il lavoratore è rimasto intrappolato nel congelatore, che in genere aveva la temperatura impostata a -18°C, presso il negozio della stazione degli autobus di Victoria il 29 luglio di quell'anno Alla fine è stata trovata in stato di "disagio" da un collega. Mentre era nella cella surgelati, ha scoperto che il suo respiro si stava estinguando e ha iniziato a perdere sensibilità nelle cosce e nei piedi. Ad un certo punto, ha provato a strappare una scatola di cartone da usare come copertura del ventilatore che emetteva aria fredda, ma le sue mani erano troppo fredde per romperla.
A causa della mancanza di una adeguata Analisi dei Rischi, la catena di ristoranti e' stata pedantemente sanzionata.
Come amiamo richiamare in ogni occasione, il nostro standard di riferimento, offre numerosi spunti per non omettere importanti valutazioni ai fini della riduzione dei rischi associati - in questo caso - all'utilizzo degli impianti.
Per le celle frigorifere esistono diversi richiami nella EN 378, nelle norme antincendio e nelle linee guida dei vari setttori.
Una cella frigorifera deve essere dotata di idonei sistemi di sicurezza per mitigare tutti i potenziali rischi operativi individuati in fase di progettazione. La gamma di rischi potenziali è significativa, e, prendendo in considerazione solo quelli associati al personale intrappolato, all'incendio e all'accesso del personale per la manutenzione, occorre sempre identificare e tenere conto di tutti i rischi potenziali; sia quelli che esistono solo durante la fase di costruzione sia quelli che esistono durante il funzionamento di una struttura.
Rischi nell’uso
L'accesso alla cella frigorifera deve essere consentito solo alle persone autorizzate e appropriatamente formate. Tali persone dovrebbero essere pienamente istruite sui mezzi di fuga, sull’uso dei dispositivi di apertura delle “porte chiuse” e degli allarmi per uomo intrappolato.
Sulla/e porta/e di ingresso dovranno essere affissi in modo ben visibile segnali chiari e ben visibili che indichino “Divieto di ingresso non autorizzato”.
Dovrà essere prevista almeno un'uscita di emergenza. Il datore di lavoro dovrebbe, tuttavia, valutare se siano necessarie ulteriori uscite di emergenza. Tutte le uscite di emergenza dovranno essere opportunamente posizionate nel rispetto della disposizione operativa e non dovranno essere ostruite da scaffalature, scorte o attrezzature. Tali uscite dovranno essere adeguatamente segnalate con illuminazione di emergenza o con segnali luminosi posizionati in posizione tale da non essere ostruiti da scaffalature, scorte o attrezzature. Sull'uscita di emergenza devono essere indicate chiare istruzioni luminose sul metodo di fuga. Le porte delle uscite di emergenza devono poter essere aperte in qualsiasi momento dall'interno anche se bloccate dall'esterno (in alcuni casi potrebbe essere necessario installare riscaldatori a nastro locali). È essenziale che tutte le porte dei magazzini frigoriferi siano installate in modo tale da poter essere aperte dall'interno anche se chiuse dall'esterno.
Dovrà essere fornito un allarme per uomo intrappolato, alimentato dalla rete elettrica e con batteria tampone. Il pulsante di chiamata deve essere posizionato a non più di 900 mm dal pavimento della cella frigorifera e deve essere opportunamente segnalato (segnale luminoso o luminoso) per indicarne la posizione e la funzione. L'allarme deve avere un suono distintivo, ad esempio chiaramente distinguibile dall'allarme antincendio e il dispositivo sonoro deve essere posizionato in un'area normalmente presidiata. Devono essere forniti per indicare in modo chiaro e inequivocabile la/e via/e di fuga designata/e.
Gli allarmi per uomo intrappolato, i dispositivi di rilascio delle porte e le uscite di emergenza devono essere adeguatamente mantenuti e testati regolarmente per garantire che siano in buone condizioni. Le prove dovranno essere registrate.
Prima che un magazzino frigorifero venga chiuso a chiave, un membro del personale incaricato dovrebbe effettuare un controllo approfondito per assicurarsi che non sia occupato.
Rischio incendio
L'incidenza degli incendi gravi nei magazzini frigoriferi è elevata nonostante le basse temperature coinvolte. Ci sono vari fattori che contribuiscono come:
- (a) La natura combustibile dei materiali isolanti in schiuma organica, nonostante le proprietà "ritardanti di fiamma" che possono essere rivendicate per essi.
- (b) La presenza di materiale facilmente combustibile come pallet di legno, in particolare se disidratati dall'esposizione prolungata a basse temperature.
- (c) L'infiammabilità di gran parte delle merci comunemente conservate tra cui amido, zucchero, burro, formaggio e carne.
- (d) L'infragilimento alle basse temperature e il deterioramento con l'età di alcuni materiali isolanti elettrici.
Tutte le questioni relative alla protezione antincendio dovranno essere discusse e approvate dal responsabile locale della prevenzione incendi. Alcuni requisiti per il sistema di refrigerazione sono contenuti nella norma EN 378 ‐ 3:2016 ‐ Sistemi di refrigerazione e pompe di calore – Requisiti di sicurezza e ambientali. Luogo di installazione e protezione personale. Tuttavia, le norme di legge nazionali e locali avranno la precedenza.
In commercio sono disponibili vari sistemi e dispositivi di rilevazione ed estinzione degli incendi e il loro utilizzo è una buona pratica. Tra questi figurano i rilevatori di calore e fumo, sistemi fissi di irrorazione d'acqua, sistemi di gas inerte, sfiati per il rilascio di fumi, barriere antifiamma, tagliafuoco formati dalla separazione di camere. Tutti i dispositivi utilizzati devono essere stati testati a basse temperature e risultare soddisfacenti. Il team di progettazione o il cliente si consulterà con gli assicuratori del cliente per garantire che i loro requisiti siano pienamente soddisfatti.
Rischio di perdita di refrigerante
I rischi legati all'uso del refrigerante possono includere il lavoro con liquidi volatili sotto pressione, il lavoro a basse temperature (sotto 0 °C), il lavoro ad alte temperature (sopra 55 °C), il lavoro in quota, il sollevamento di attrezzature pesanti, il lavoro con apparecchiature elettriche sotto tensione e lavorare con vari prodotti chimici (compresi refrigeranti, lubrificanti, trattamento dell'acqua, adesivi, prodotti per la pulizia e vernici).
Alcuni refrigeranti sono tossici e nei sistemi industriali tutti (ad eccezione dell'aria utilizzata nelle apparecchiature del ciclo Brayton) presentano un rischio di asfissia. Alcuni refrigeranti sono infiammabili e richiedono precauzioni aggiuntive. Il rischio residuo associato a questi pericoli è virtualmente eliminato se il sistema è stato progettato e utilizzato in conformità alla norma EN378 e ai codici di sicurezza.
CSIM elabora per i progettisti, installatori e Clienti le necessarie analisi di risachio per soddisfare i requisiti del D.Lgs 81/08.
Fonti:
- link articolo Pret a Manger