Horeca sempre piu' 4.0 ed in costante evoluzione
La refrigerazione protagonista se agganciata al 4.0
18 settembre 2021
In Italia l’Horeca (Hotel, Restaurant e Caterig) può essere considerato uno dei settori più rappresentativi del nostro Paese che, per altro, ha sperimentato negli ultimi 10 anni la più alta crescita in Europa. Si parla di 405mila aziende, dove Bar e Ristoranti rappresentano le categorie più numerose: circa 330mila imprese organizzate nella forma di Ditte individuali o Società di persone e circa 80mila aziende organizzate nella forma di società di capitali (Fonte: Cerved Group 2017).
L’Horeca conta 1,3 MLN di lavoratori dipendenti, a cui si aggiungono i lavoratori occasionali che contribuiscono a generare un volume di affari pari a oltre 80 miliardi di euro.
In questo contesto, il digitale aiuta il settore a intercettare i clienti reali e potenziali nel corso off line ma, soprattutto, on line, e a gestire in modo ottimale il processo di produzione del servizio, guardando al contenimento dei costi e all'efficienza nell'utilizzo dell'energia.
Horeca 4.0 è sinonimo di digital transformation ma anche di tante nuove opportunità a chi, sul tema del viaggio, ha fondato il proprio core business. La tecnologia è quindi sempre più considerata tra le scelte di business delle aziende, principalmente nelle tre aree dei processi aziendali evidenziate dal Piano:
- Smart Lifecycle: sviluppo prodotto, gestione ciclo di vita e gestione fornitori
- Smart Supply Chain: pianificazione flussi fisici e finanziari
- Smart Factory: produzione, logistica, manutenzione, qualità, sicurezza e rispetto norme.
Ma dove si direzionano nello specifico gli investimenti le aziende?
- Internet of Things (per il 63% del mercato Industria 4.0 italiano, equivalente a 1 miliardo di euro*): machine learning e applicazioni intelligenti, robotica avanzata per oggetti sempre più autonomi e capaci di collaborare tra loro (droni, elettrodomestici, auto, ecc.)
- Industrial Analytics (20%, 330 milioni di euro): big data, raccolta, elaborazione e analisi dati avanzata, cyber security
- Cloud Manufacturing (9%, 150 milioni di euro): accesso su piattaforme informatiche in cloud a un insieme condiviso e configurabile di risorse manifatturiere
- Advanced Automation (8%, 120 milioni di euro): sistemi di produzione e di movimentazione autonomi e collaborativi
- Advanced Human Machine Interface (1%): piattaforme di conversazione uomo-macchina evolute, realtà virtuale e aumentata per esperienze sempre più immersive.
*Dati provenienti dall’Osservatorio Industria 4.0 della School of Management del Politecnico di Milano (Maggio-Giugno 2017).
L’Industria 4.0 è una sfida e un grande investimento per le imprese italiane, soprattutto per le Pmi, ma è soprattutto un’occasione da cogliere per creare nuove sinergie e rendere il mercato italiano più competitivo.
Per l-HoReCa, utilizzando la tecnologia esistente ed applicabile su tutti i banchi food e le vetrine per pasticceria e gelateria, si puo' accedere allo sgravio fiscale per la transizione all’Industria 4.0 previsto dalla legge di bilancio 2021, oltre a garantire teleassistenza ai clienti connessi in rete. Le vetrine equipaggiate con il sistema di controllo e connettività si possono connettere in rete tramite un’app per la gestione remota del banco, con incluso servizio di messaggeria “push” ed invio dei dati di funzionamento verso piattaforma cloud.
Alcune proposte includono un sistema di cloud, monitoraggio, assistenza a distanza e registrazione dati applicabile a tutti i prodotti refrigerati. E' quindi consentito il monitoraggio a distanza del funzionamento macchina, variare i parametri di set macchina, registrare e immagazzinare i dati in un Cloud. Un tale sistema puo' funzionare normalmente su computer con connessione Wi-Fi, bluetooth, 4/5G con sim.
Grazie a tali soluzioni vi e' la possibilità di diagnosi e risoluzione dei problemi a distanza, assistenza da parte della casa madre con verifica e modifica di parametri di funzionamento. Notifiche di allarme in caso di malfunzionamento. Disponibilità dei dati di HACCP e di funzionamento in formato Excel per gli ultimi 5 anni.
Insomma, HoReCa 4.0 non e' solo far crescere il fatturato, ma anche ridurre i costi di gestione. Un investimento a tutto tondo.
La Redazione